Come fare i ventagli alla cannella con pasta sfoglia: ricetta passo passo (prussiane dolci)

Croccanti, caramellati e profumati di cannella: i ventagli alla cannella, conosciuti anche come prussiane dolci, sono uno di quei piccoli dolci che sembrano molto più elaborati di quanto siano in realtà.

Servono solo tre ingredienti: pasta sfoglia, zucchero e cannella. Il segreto è tutto nel modo in cui la sfoglia viene ripiegata: pochi passaggi permettono di ottenere la caratteristica forma a cuore e tanti strati sottili e croccanti.

Vediamo come prepararli passo dopo passo.

Ingredienti per i ventagli alla cannella

Per circa 18-20 ventagli:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

• 50 g di zucchero di canna

• 1 cucchiaio di cannella

• poca acqua per spennellare

Puoi utilizzare cannella di Ceylon per un profumo più delicato, elegante e leggermente agrumato, oppure cannella Cassia se preferisci un aroma più intenso, caldo e deciso.

Come preparare i ventagli alla cannella passo dopo passo

1. Prepara zucchero e cannella

Mescola in una ciotola lo zucchero di canna con la cannella, cercando di distribuirla uniformemente.

Srotola la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno e spennella la superficie con pochissima acqua: servirà semplicemente a far aderire meglio lo zucchero.

Distribuisci il composto di zucchero e cannella su tutta la superficie della sfoglia.

2. Fai la prima piega

Individua idealmente la linea centrale della sfoglia.

Ripiega uno dei lati lunghi verso il centro, fermandoti a metà. Fai la stessa cosa dall'altro lato: i due bordi dovranno incontrarsi al centro.

Spolvera anche la superficie di questo nuovo strato con zucchero e cannella.

3. Ripiega ancora verso il centro

Ripeti l'operazione: porta nuovamente ciascun lato verso il centro.

A questo punto avrai ottenuto due piccoli rotoli affiancati.

Spolvera la superficie di questo nuovo strato con zucchero e cannella.

4. Chiudi la sfoglia

Ripiega una metà sull'altra, come se stessi chiudendo un libro. 

Spolvera l'esterno del rotolo con il rimanente zucchero e cannella.

Avvolgi la sfoglia nella carta forno e lasciala riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Raffreddarla renderà molto più semplice ottenere fette regolari senza schiacciare gli strati.

5. Taglia i ventagli

Con un coltello affilato taglia la sfoglia a fette spesse circa 1 cm.

Disponile su una teglia rivestita di carta forno lasciando un po' di spazio tra una e l'altra: durante la cottura la sfoglia crescerà e i ventagli prenderanno la loro caratteristica forma.

Se vuoi una superficie ancora più croccante e caramellata, puoi aggiungere un leggerissimo velo di zucchero prima di infornare.

6. Cuoci fino a doratura

Cuoci in forno già caldo a 190°C per circa 12-15 minuti, finché la sfoglia sarà gonfia, dorata e lo zucchero leggermente caramellato.

Lasciali raffreddare qualche minuto sulla teglia prima di spostarli: appena usciti dal forno saranno ancora morbidi, mentre raffreddandosi diventeranno più croccanti.

Cannella di Ceylon o Cassia: quale scegliere?

La ricetta è semplicissima, perciò la cannella si sente davvero. E scegliere una varietà piuttosto che un'altra cambia sensibilmente il risultato.

La cannella di Ceylon (Cinnamomum verum) ha un aroma più delicato, complesso e leggermente agrumato. È ideale se vuoi che la cannella accompagni il gusto burroso della sfoglia senza dominarlo.

La Cassia ha invece un profilo più potente, caldo e immediatamente riconoscibile: è la scelta giusta se vuoi ventagli dal carattere più deciso e intensamente speziato.

Non esiste una scelta migliore in assoluto: prova entrambe e scopri quale preferisci.

Come conservare i ventagli alla cannella

Una volta completamente freddi, conserva i ventagli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Sono migliori appena preparati, ma mantengono una buona croccantezza per 2-3 giorni.

Evita invece il frigorifero: l'umidità tende ad ammorbidire la pasta sfoglia.

Tre ingredienti, infinite varianti

Questa è la versione più semplice dei ventagli alla cannella, ed è anche un ottimo punto di partenza per sperimentare.

Puoi aggiungere una punta di vaniglia, scorza d'arancia finemente grattugiata, un pizzico di cardamomo oppure sostituire parte dello zucchero di canna con zucchero di cocco.

Ma prima prova la versione essenziale.

Pasta sfoglia, zucchero e una buona cannella: a volte tre ingredienti sono già abbastanza.